面对市场上日益丰富的食品供应，老百姓的餐桌话题早已从“吃得好”步入了“吃健康”时代，绿色健康饮食观念正取代鱼肉经济成为餐桌上的主旋律，其中豆浆已成为人们不可缺少的健康饮品。

　　众多营养专家对天然豆浆对于人体健康的重要性，均给予了充分肯定。其中，卫生部全国健康教育首席专家赵霖教授表示：“‘可一日无肉、不可一日无豆’，这是中国饮食文化中的精华理念，除了通过肉类食品补充蛋白质之外，人体通过豆类食品摄入的蛋白质应该占到1/3到1/2，而与其它豆类食品吃法相比，豆浆能将豆类营养更充分的释放，对人体健康十分有益。”

　　中国农业大学李里特教授则重点指出了豆浆的营养性：“豆浆是一种老幼皆宜的液态营养品，不含胆固醇，含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂等保健功能性成分，对心血管保健与抗癌方面有很好的功效，且容易被人体吸收，适合作为日常饮品。”为了向大家传递豆浆的重要营养保健功能，李里特还曾撰写《豆浆中的黄金——大豆异黄酮》一文，详细道明了豆浆的各种优点。

　　的确，近年来伴随绿色健康饮食观念的升温，豆浆的地位不断提高，在西方，豆浆被称为“豆奶”、“植物奶”，价格甚至比肉制品、奶制品还要贵。同时，完全出自于植物蛋白的新鲜豆浆，是纯绿色天然饮品，相比其它饮品有着更高的安全性和卫生性，更加迎合了消费者“吃健康”的需求。现在不少家庭都有一台九阳豆浆机，每天可以在家自制豆浆，随时可以喝上新鲜的豆浆，豆浆机受到各种家庭的喜爱，从侧面证明了国人“吃健康”观念在不断加强。对于豆浆饮食文化的不断升温，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示赞赏：“豆浆对中华民族的繁衍生息具有不可低估的作用，从生理结构和饮食习惯来说，国人吃谷物较多，也更适合喝豆浆，因为豆浆和谷物的营养十分互补。豆浆无论从营养上，还是从文化上评价，都堪称中华食品之瑰宝。”

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　　做豆浆最好是用泡过的豆子，大豆外层是一层不能被人体消化吸收的厚纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用，若不充分浸泡很难彻底洗干净。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率。而且大豆天生含有微量黄曲霉素（豆腥味的来源），充分浸泡，反复熬制能使其含量大大降低。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。